Είναι ιδανικό για την παρασκευή μοναδικού σε γεύση ριζότου. Οι κόκκοι του είναι κοντοί, φαρδιοί και  στρογγυλεμένο και προέρχεται από τις περιοχές του Πιεμόντε και της Λομβαρδίας στη Βόρεια Ιταλία. Ο λόγος που χαρακτηρίζεται ιδανικό για ριζότο είναι το ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διατηρεί την ταυτότητα του, χαρίζοντας ένα σφιχτό αλλά κολλώδες αποτέλεσμα. Η υψηλή πεπιεκτικότητα του σε άμυλο προσδίδει αυτή τη κρεμώδες υφή.